随着人们越来越多地关注健康问题，我们能够在很多葡萄酒的标签上看到“含亚硫酸盐”的字样。有人认为，饮用了含该化学物质的葡萄酒会对人体造成伤害；有些人甚至认为喝酒后头疼是葡萄酒中的亚硫酸盐引起的。对于这些说法，你怎么看呢？

　　葡萄酒在发酵过程中，由于各种化学反应，酒液中会不可避免地产生一种无机盐，即亚硫酸盐。在这个过程中，酿酒师有时会加入少量的二氧化硫，以保持葡萄酒的颜色和风味。整个酿造过程完成后，有些酿酒师还会在葡萄酒中添加少量的二氧化硫或亚硫酸盐，起到防止氧化和变质的作用。二氧化硫是一种天然的抗氧化和药剂，因此，它也成为了许多酒商钟爱的化学试剂。

　　但是，这并不是说葡萄酒中的二氧化硫或是亚硫酸盐的含量非常高。所有葡萄酒中产生的亚硫酸盐及后期加入的二氧化硫含量都保持在一个非常低的水平。

　　“含亚硫酸盐”标示

　　酒后头疼，亚硫酸盐是罪魁祸首？

　　美国食品药品管理局（FDA）规定，无论是国产或是进口葡萄酒，其二氧化硫含量超过10ppm（百万分之一，1ppm=1mg/kg=1mg/L），就必须在标签上注明“含亚硫酸盐”。这一法规是为了保护对亚硫酸盐过敏人群，虽然这一人群不到1%。亚硫酸盐过敏人群带有的症状有鼻塞、头疼、皮肤潮红、呼吸困难、恶心、、眩晕等。

　　葡萄酒天然发酵过程产生的亚硫酸含量往往在10ppm-20ppm之间，所以几乎所有的葡萄酒都有该标示。美国对葡萄酒中二氧化硫含量的上限规定为3560ppm，不过实际检测量约为125ppm。

　　亚硫酸盐含量的葡萄酒？

　　正如我们上面所提到的，所有的葡萄酒都含有自然发酵过程中产生的亚硫酸盐，那什么样的葡萄酒所含该物质少呢？

　　带有“有机葡萄酒”标志的酒可以成为你的。这类酒在酿造的过程中，不添加任何化学药剂（包括二氧化硫），因此出产的葡萄酒含亚硫酸盐量。甜白葡萄酒中的二氧化硫含量较多。给你一个购买葡萄酒的参考建议：先考虑干红葡萄酒，再考虑干白葡萄酒。

　　头疼的原因，二氧化硫？

　　很多人在质疑葡萄酒中的亚硫酸盐是引起头疼的罪魁祸首时，却忘了考虑其他因素。除了亚硫酸盐过敏可能会引起头疼外，有些对葡萄酒过敏的患者其实是对葡萄酒中的蛋白质和组织胺过敏，还有些可能是因对单宁过敏而引发头疼。当然，葡萄酒中的酒精也是造成头疼的一大因素。

　　葡萄酒中的亚硫酸盐并不是引起头疼的原因。我们生活中所使用的许多食物都含有亚硫酸盐，如干果类制品，它们的含量要比葡萄酒中的高。二氧化硫也能够用于生活的其他方面，如用于房屋清洁，它是一款很好的漂白剂。所以，酒后头疼不要总是怪罪于其中的亚硫酸盐哦！适量饮酒，怡情健体，这样才能更好地呵护我们的健康。